GOVİNDA İSTANBUL RESTORANI
İstanbul’un tam kalbinde Hint mutfağının en iyileri
Govinda İstanbul restoranı 2010 da kurulmuş olan Türkiye’nin ilk ve tek saf vejetaryen- vegan yemekler sunan satvik hint mutfağıdır.
Vedik hint mutfağının felsefesinin basitliği bazen bizi yanıltabilir ve bu mutfağın yarattığı lezzetlerin çeşitliliğini gördüğümüzde elimizde olmadan şaşırırız.
Govinda İstanbul Hindistan’ın yöresel mutfaklarının zenginliğinin ve beşbin yıllık vejetaryen yemek kültürünün çok özgün bir şekilde sunulduğu bir mekan çünkü Hint mutfağının şaşırtıcı mutfak mirasına bir de spiritüel bir ışık katıyor. Bu da burada yenilen her yemeği bir kutlamaya dönüştürüyor.
Vedik Pişirme Tarzımız
Bizim mutfağımızda farklı aromalar, ince çeşniler , elde taze öğütülmüş baharat karışımları, ve daha karmaşık olan özel masalalar sıra dışı bir şekilde birlikte kullanılır. Dal çorbamızı örnek verebiliriz buna.
Vedik mutfağında kuru bakliyatlarla hazırlanan tüm yemeklere ‘dal’ ismi verilir. Vedik geleneğe göre bu bakliyatlardan en yüksek besin değerini alabilmek için onu yine protein açısından zengin tahıllarla, yemişlerle , yogurt ya da sütle karıştırmak gerekir. Bu basit malzemelerin uyumlu bir şekilde biraraya gelmesiyle sadece lezzetli bir yemek yemiş olmazsınız aynı zamanda dalda bulunan tüm besini de en iyi şekilde almış olursunuz. Ve en kolay şekilde hazmedilen , en yüksek besin değerine sahip olan ve en hızlı şekilde hazırlanan en iyi bakliyatları yetiştirenler de vedik vejetaryenlerdi. Ve ‘Chaunk’ u da onlar buldular.
Chaunk adı verilen baharatlandırma dal için özellikle çok önemlidir çünkü bu yemeğin sindirimini kolaylaştırır, tadını arttırır, ve görüntüsünü de güzelleştirir. Taze zencefil sindirimi güçlendirdiği için her zaman bu chaunkın ayrılmaz bir parçasıdır. Baharatların ghide ya da zeytinyağında bir süre kavrulması ve yemeğin başında ya da sonunda eklenmesiyle biz de bu geleneği takip ediyoruz.
Yerel çiftçilerden aldığımız taze sebzelerle ve kendi çiftliğimizde ata tohumlarından yetiştirdğimiz organik sebzelerle vedik geleneğinin temel ilkelerini takip ederek yemeklerimizi pişiriyoruz ve şefimiz Gizem Şen hint mutfağının en iyilerini sizin için damak tadımıza uygun şekilde yeniden yorumluyor.
Vedik Pişirme Tarzımız
Bizim mutfağımızda farklı aromalar, ince çeşniler , elde taze öğütülmüş baharat karışımları, ve daha karmaşık olan özel masalalar sıra dışı bir şekilde birlikte kullanılır. Dal çorbamızı örnek verebiliriz buna.
Vedik mutfağında kuru bakliyatlarla hazırlanan tüm yemeklere ‘dal’ ismi verilir. Vedik geleneğe göre bu bakliyatlardan en yüksek besin değerini alabilmek için onu yine protein açısından zengin tahıllarla, yemişlerle , yogurt ya da sütle karıştırmak gerekir. Bu basit malzemelerin uyumlu bir şekilde biraraya gelmesiyle sadece lezzetli bir yemek yemiş olmazsınız aynı zamanda dalda bulunan tüm besini de en iyi şekilde almış olursunuz. Ve en kolay şekilde hazmedilen , en yüksek besin değerine sahip olan ve en hızlı şekilde hazırlanan en iyi bakliyatları yetiştirenler de vedik vejetaryenlerdi. Ve ‘Chaunk’ u da onlar buldular.
Chaunk adı verilen baharatlandırma dal için özellikle çok önemlidir çünkü bu yemeğin sindirimini kolaylaştırır, tadını arttırır, ve görüntüsünü de güzelleştirir. Taze zencefil sindirimi güçlendirdiği için her zaman bu chaunkın ayrılmaz bir parçasıdır. Baharatların ghide ya da zeytinyağında bir süre kavrulması ve yemeğin başında ya da sonunda eklenmesiyle biz de bu geleneği takip ediyoruz.
Yerel çiftçilerden aldığımız taze sebzelerle ve kendi çiftliğimizde ata tohumlarından yetiştirdğimiz organik sebzelerle vedik geleneğinin temel ilkelerini takip ederek yemeklerimizi pişiriyoruz ve şefimiz Gizem Şen hint mutfağının en iyilerini sizin için damak tadımıza uygun şekilde yeniden yorumluyor.
